Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат миндальный (в №409)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.9738 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 574.7  573.8  
Ядро миндаля сырое94.0  338.0  317.7  
Белок яичный сырой12.0  263.6  31.6  
Мука в/с85.5  59.2  50.6  
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  
Итого сырья1235.7  973.8  
Выход готовой продукции94.0  915.37 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат миндальный (в №409)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат миндальный (в №409)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.