KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат миндальный (в №409)

Полуфабрикат миндальный (в №409) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 347.11 326.28 50.44 47.41 
3Белок яичный сырой12.0 270.70 32.48 39.33 4.72 
4Мука в/с85.5 60.74 51.93 8.83 7.55 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.0250.012
Итого21.2 78.8 1268.83 1000.01 184.36 145.30 
Потери 6.0%60.01 8.72 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 136.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 5.53 4.36 
Упек/уварка 16.16%198.84 28.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 4.64 4.36