Для получения полной версии рецептуры необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

 

УТВЕРЖДАЮ


____________
«__» _______________ 2020г.

РЕЦЕПТУРА

№033 Сахарные трубочки

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.


1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
на 1000 кг полуфабриката
в натурев сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Мука в/с85,5495,2423,4
Сахар-песок99,85495,2494,46
Меланж27,0123,833,43
Пудра ванильная99,854,954,94
Итого62,911614,351015,65
Потери 4.5%45,65
Выход97,01000,0970,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Расчетная пищевая ценность
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
ТР ТС 022/2011
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Белки, г8.010.475
 В том числе:
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Жиры, г3.54.183
 В том числе:
  Растительные жиры, г0.5
  Молочный жир, г1.5
Углеводы, г8322.7365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г50.7
  Полисахариды, г32.2
Зола, г0.7
Пищевые волокна, г1.75.530
Органические кислоты, г0.0
Витамины
 Витамин а, мкг42.45.3800
 Тиамин, мг0.17.51.4
 Рибофлавин, мг0.19.01.6
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Ниацин, мг0.0
 Витамин с, мг0.61.060
Зарегистрироваться - это бесплатно!
Минералы макроэлементы
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Кальций, мг73.47.31000
 Магний, мг15.73.9400
 Натрий, мг42.1
 Фосфор, мг106.913.4800
Минералы микроэлементы
 Железо, мг1.17.614
Липиды
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Холестерин, мг74.5
Прочие нутриенты
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %5.7
Физико-химические показатели
Зарегистрироваться - это бесплатно!
 Лактоза, г2.2
 Жир, г3.4

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».

Состав: молоко цельное свежее мдж 3.2%, мука в/с, сахар, меланж, пудра ванильная.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________


Приложение 1

Для производства продукции №033 Сахарные трубочки использовано следующее сырье:

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Мука в/с - ГОСТ 26574-2017;

Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;

Меланж - ГОСТ 30363-2013;

Пудра ванильная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________


Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №033 Сахарные трубочки

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, кКал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

на 100г.

в рецеп
к-ве

 

Зарегистрироваться - это бесплатно!

Мука в/с

85.5

49.52

42.34

10.24

5.07

1.09

0.54

69.69

34.51

334.0

165.4

Сахар-песок

99.85

49.52

49.45

99.75

49.4

399.0

197.58

Меланж

27.0

12.38

3.34

13.2

1.63

11.9

1.47

0.7

0.09

164.0

20.3

Пудра ванильная

99.85

0.5

0.5

99.8

0.5

399.2

2.0

Итого

101.57

8.19

3.59

86.83

414.99

Выход в готовом изделии

97.0

8.0

3.5

83

400/1680

 

______________