KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре цитрусовое10.0 341.50 34.15 312.51 31.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 341.50 34.15 312.51 31.25 
4Мука из продукта экструдированных круп95.0 72.49 68.87 66.34 63.02 
5Спирт—  54.66 —   50.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 1.71 0.89 1.56 0.81 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.92 0.83 
Итого51.0 49.0 1325.22 649.76 1212.71 594.59 
Потери 1.5%9.76 8.93 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 585.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75073%49.0 9.95 4.88 9.10 4.46 
Упек/уварка 23.39%307.65 281.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75073%64.0 7.62 4.88 6.97 4.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных