KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 274.62 267.75 173.01 168.69 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 120.68 120.68 
4Жженка80.0 9.73 7.78 6.13 4.90 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.63 —   
Итого1.0 99.0 1016.72 1006.10 640.53 633.84 
Потери 1.5%15.10 9.51 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 624.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 4.81 4.76 
Упек/уварка 0.15%1.47 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 4.80 4.76 
Рецептуры
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   1.23 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 6.19 4.95 
Потери 1.0%8.08 0.050
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.13 4.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0310.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0310.025
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 630 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.09 339.58 
2Ядро кешью жареного тертого97.5 173.01 168.69 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 120.68 120.68 
4Сахар-песок99.854.96 4.95 
5вода—  1.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   
Итого640.60 633.89 
Общие потери 1.5%9.56 
Выход99.1 630.00 624.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№102 Шоколад с ореховой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: