KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   51.43 —   
3Эссенция ромовая—  8.08 —   5.32 —   
Итого19.4 80.6 1022.91 824.36 673.89 543.09 
Потери 1.5%12.36 8.14 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 534.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 5.05 4.07 
Упек/уварка 0.75%7.63 5.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 5.01 4.07 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 230.34 170.45 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 46.06 35.93 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 621.90 551.36 
Потери 1.5%13.40 8.27 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 617.14 543.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 4.66 4.13 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 4.70 4.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 658.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.50 344.98 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 230.34 170.45 
3Коньяк—  51.43 —   
4Патока крахмальная78.0 46.06 35.93 
5Эссенция ромовая—  5.32 —   
Итого678.65 551.36 
Общие потери 3.0%16.41 
Выход81.2 658.80 534.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№103 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: