Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№103 Шоколад с начинкой крем-брюле Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 408.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  31.86 —  
3Эссенция ромовая—  8.08 —  3.3  —  
Итого19.41 80.59 1022.91 824.36 417.55 336.5  
Потери 1.5%12.36 5.04 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  331.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%80.59 7.67 6.18 3.13 2.52 
Упек/уварка 0.8%81.24 7.63 —  3.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%81.2  7.61 6.18 3.11 2.53 

Рецептуры

№103 Шоколад с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 382.39 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 142.72 105.61 
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 28.54 22.26 
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  385.33 341.62 
Потери 1.5%13.4  5.12 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  382.39 336.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  2.89 2.56 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -2.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  2.91 2.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 408.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 214.07 213.75 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  142.72 105.61 
3Коньяк—  31.86 —  
4Патока крахмальная78.0  28.54 22.26 
5Эссенция ромовая—  3.3  —  
Итого—  420.49 341.62 
Общие потери 2.97%10.16 
Выход81.2  408.2  331.46