KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.85 45.78 —   —   99.75 45.74 
Патока крахмальная78.0 27.94 21.79 0.30 0.08042.75 11.94 
Подварка фруктовая69.0 25.41 17.53 —   —   67.00 17.02 
Спирт—  4.07 —   —   —   —   —   
вода—  1.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.10 0.095—   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.025—   —   —   —   —   
Итого85.20 0.0800.08073.45 74.70 
Выход в готовом изделии82.0 83.39 0.1  0.08071.9  73.11 
Массовая доля по сухим веществам83.39 0.1  0.08087.7  73.11 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: