KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 861.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 249.87 172.41 215.31 148.57 
3Спирт—  40.00 —   34.47 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.02 0.93 0.88 0.80 
5Эссенция фруктовая—  0.25 —   0.22 —   
Итого18.7 81.3 1023.53 832.49 881.98 717.36 
Потери 1.5%12.49 10.76 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 706.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%81.3 7.68 6.25 6.62 5.38 
Упек/уварка 0.81%8.23 7.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%82.0 7.62 6.25 6.56 5.38 
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 375.09 292.57 236.72 184.64 
3вода—  17.36 —   10.96 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 636.19 572.57 
Потери 0.8%7.26 4.58 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 631.10 567.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 2.54 2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 2.54 2.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 861.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.51 387.93 
2Патока крахмальная78.0 236.72 184.64 
3Подварка фруктовая69.0 215.31 148.57 
4Спирт—  34.47 —   
5вода—  10.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.88 0.80 
7Эссенция фруктовая—  0.22 —   
Итого887.06 721.94 
Общие потери 2.1%15.34 
Выход82.0 861.70 706.59