KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Отходы конф."Ассорти"и шок.

Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 106.06 105.90 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 31.86 3.19 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 17.04 16.61 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 16.53 16.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 2.62 2.04 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 2.42 1.79 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.22 0.20 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 447.18 411.65 
Потери 1.5%14.22 6.15 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 405.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 3.34 3.07 
Упек/уварка 1.86%19.12 8.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 3.28 3.07 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 1.49 1.16 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 0.89 0.89 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 5.27 2.06 
Потери 0.5%1.96 0.010
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 5.24 2.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0130.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0130.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 432.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 265.20 263.35 
2Сахар-песок99.85106.95 106.79 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 31.86 3.19 
4Ядро миндаля жареного97.5 17.04 16.61 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.53 16.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.11 3.21 
7вода—  2.89 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.42 1.79 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 
Итого447.21 411.66 
Общие потери 1.5%6.16 
Выход93.8 432.30 405.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) входит в рецептуры:

№106 Шоколад "Сокольники"Готовый шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"Начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках: