KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.49 60.64 83.67 32.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.08 42.24 30.71 22.73 
4Спирт—  15.43 —   8.30 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.67 838.57 546.53 451.24 
Потери 1.5%12.57 6.77 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 444.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.10 3.38 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.10 3.38 
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 103.54 103.39 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 31.10 3.11 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 16.63 16.22 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 16.13 16.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 2.56 1.99 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 2.36 1.75 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.21 0.19 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 436.57 401.88 
Потери 1.5%14.22 6.00 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 422.04 395.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 3.26 3.00 
Упек/уварка 1.86%19.12 8.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 3.20 3.00 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 25.24 19.68 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 15.14 15.12 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 89.24 34.80 
Потери 0.5%1.96 0.17 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 88.79 34.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.22 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.22 0.087
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 538.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 258.91 257.10 
2Сахар-песок99.85118.68 118.51 
3вода—  48.86 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.07 24.47 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 31.10 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 27.79 21.68 
7Ядро миндаля жареного97.5 16.63 16.22 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.13 16.13 
9Спирт—  8.30 —   
10Коньяк—  1.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.21 0.19 
12Эссенция апельсиновая—  0.16 —   
Итого561.51 457.41 
Общие потери 2.8%12.94 
Выход82.6 538.10 444.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных