KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 894.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 139.09 54.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.05 42.22 51.05 37.78 
4Спирт—  15.43 —   13.81 —   
5Коньяк—  3.05 —   2.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.6 82.4 1017.32 838.58 910.30 750.36 
Потери 1.5%12.58 11.26 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 739.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 6.83 5.63 
Упек/уварка 0.21%2.07 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 6.81 5.63 
Рецептуры
Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85173.61 173.35 122.11 121.93 
3Сахаро-паточный сироп39.0 98.54 38.43 69.31 27.03 
4Сахарная пудра99.8588.00 87.87 61.90 61.80 
5Ядро кешью жареного97.5 39.33 38.35 27.66 26.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.27 12.78 12.15 8.99 
8Пюре10.0 14.50 1.45 10.20 1.02 
9Патока крахмальная78.0 6.10 4.76 4.29 3.35 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.35 0.32 
Итого8.4 91.6 1037.52 950.24 729.75 668.36 
Потери 1.5%14.24 10.02 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 703.36 658.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 5.47 5.01 
Упек/уварка 2.15%22.14 15.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 5.35 5.01 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 59.23 46.20 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 35.54 35.48 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 209.45 81.68 
Потери 0.5%1.96 0.41 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 208.40 81.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.52 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.52 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 894.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 402.50 397.67 
2Сахар-песок99.85157.65 157.41 
3вода—  114.68 —   
4Патока крахмальная78.0 63.52 49.55 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.20 46.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.90 61.80 
7Ядро кешью жареного97.5 27.66 26.97 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.28 19.28 
9Спирт—  13.81 —   
10Пюре10.0 10.20 1.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.73 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 
13Эссенция апельсиновая—  0.27 —   
Итого937.74 760.79 
Общие потери 2.9%21.68 
Выход82.6 894.80 739.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: