KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помада молочная

Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 233.09 172.49 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 69.92 54.54 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 783.02 706.31 
Потери 1.0%9.20 7.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 699.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 3.92 3.54 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 3.89 3.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад
№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойНачинка

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Помада молочная) содержится в справочниках: