KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 80.00 78.00 79.09 77.11 
3Коньяк—  75.00 —   74.14 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.00 33.60 39.54 33.22 
5Паста кофейная93.4 15.00 14.01 14.83 13.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1020.85 862.93 1009.21 853.10 
Потери 1.5%12.93 12.79 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 840.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74945%84.5 7.65 6.47 7.56 6.39 
Упек/уварка 0.55%5.59 5.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74945%85.0 7.61 6.47 7.52 6.39 
Рецептуры
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 242.99 179.81 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 72.89 56.86 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 816.26 736.29 
Потери 1.0%9.20 7.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 801.01 728.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 4.09 3.69 
Упек/уварка 0.88%8.87 7.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 4.05 3.69 
Паста кофейная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.02 281.42 4.97 4.17 
Итого6.6 93.4 1015.22 948.01 15.05 14.06 
Потери 1.5%14.21 0.21 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 14.83 13.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.11 0.11 
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 988.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.38 499.63 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 242.99 179.81 
3Ядро кешью жареного тертого97.5 79.09 77.11 
4Коньяк—  74.14 —   
5Патока крахмальная78.0 72.89 56.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.51 37.39 
7Кофе натуральный98.0 10.09 9.88 
8Эссенция ванильная—  0.59 —   
Итого1024.68 860.68 
Общие потери 2.4%20.37 
Выход85.0 988.60 840.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: