KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 80.00 78.00 39.30 38.31 
3Коньяк—  75.00 —   36.84 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.00 33.60 19.65 16.50 
5Паста кофейная93.4 15.00 14.01 7.37 6.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1020.85 862.93 501.44 423.87 
Потери 1.5%12.93 6.35 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 417.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74945%84.5 7.65 6.47 3.76 3.18 
Упек/уварка 0.55%5.59 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74945%85.0 7.61 6.47 3.74 3.18 
Рецептуры
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 120.73 89.34 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 36.22 28.25 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 405.57 365.84 
Потери 1.0%9.20 3.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 397.99 362.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 2.03 1.83 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 2.01 1.83 
Паста кофейная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.02 281.42 2.47 2.07 
Итого6.6 93.4 1015.22 948.01 7.48 6.98 
Потери 1.5%14.21 0.10 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 7.37 6.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0560.052
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0560.052
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.62 248.25 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.73 89.34 
3Ядро кешью жареного тертого97.5 39.30 38.31 
4Коньяк—  36.84 —   
5Патока крахмальная78.0 36.22 28.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.12 18.58 
7Кофе натуральный98.0 5.01 4.91 
8Эссенция ванильная—  0.29 —   
Итого509.13 427.64 
Общие потери 2.4%10.12 
Выход85.0 491.20 417.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: