KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №037 Дачный

№037 Дачный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 103.43 103.27 
3Мука в/с85.5 114.42 97.83 95.47 81.63 
4Меланж27.0 66.75 18.02 55.69 15.04 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.68 40.05 39.78 33.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.44 4.77 4.54 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   3.18 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.80 0.40 
10Эссенция—  0.95 —   0.80 —   
Итого24.4 75.6 1057.45 799.58 882.34 667.17 
Потери 3.7%29.58 24.69 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 642.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%75.6 19.56 14.79 16.32 12.34 
Упек/уварка 1.8%18.67 15.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%77.0 19.21 14.79 16.03 12.34 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   11.19 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 29.83 18.62 
Потери 10.0%86.67 1.86 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 21.48 16.76 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.49 0.93 
Упек/уварка 19.99%263.76 5.67 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.19 0.93 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 556.93 412.13 
2Сахар-песок99.85122.08 121.89 
3Мука в/с85.5 95.47 81.63 
4Меланж27.0 55.69 15.04 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.78 33.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.19 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.77 4.54 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.18 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 
10Эссенция—  0.80 —   
Итого890.69 669.04 
Общие потери 4.0%26.55 
Выход77.0 834.40 642.49