KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 38.45 15.38 10.32 4.13 
3Спирт—  9.54 —   2.56 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.69 6.10 1.80 1.64 
5Эссенция лимонная—  1.43 —   0.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1015.70 894.44 272.61 240.07 
Потери 1.5%13.44 3.61 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.00 236.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.63 6.72 2.05 1.80 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.62 6.72 2.05 1.80 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 26.94 21.01 
3вода—  66.45 —   17.11 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 259.55 236.19 
Потери 0.8%7.35 1.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 257.47 234.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.04 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.04 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 268.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.50 215.18 
2Патока крахмальная78.0 26.94 21.01 
3вода—  17.11 —   
4Ликер "Южный"40.0 10.32 4.13 
5Спирт—  2.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.80 1.64 
7Эссенция лимонная—  0.38 —   
8Краска желтая—  0.081—   
Итого274.69 241.96 
Общие потери 2.3%5.50 
Выход88.1 268.40 236.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: