KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой → Фруктовая начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Фруктовая начинка

Фруктовая начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 292.87 202.08 194.70 134.34 
3Припас фруктовый60.0 90.47 54.28 60.14 36.09 
4вода—  75.03 —   49.88 —   
5Эссенция—  0.20 —   0.13 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.18 674.92 539.94 
Потери 1.5%12.18 8.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 531.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 5.06 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 5.06 4.05 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой (Фруктовая начинка) входит в рецептуры:

№114 Молочный шоколад с фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой (Фруктовая начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: