KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №038 Любительский

№038 Любительский Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 275.57 192.90 273.45 191.41 
3Мука в/с85.5 118.40 101.23 117.49 100.45 
4Меланж27.0 115.38 31.15 114.49 30.91 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 53.51 41.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.87 —   4.83 —   
8Эссенция—  1.46 —   1.45 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.49 0.97 0.48 
Итого30.7 69.3 1138.44 789.20 1129.68 783.12 
Потери 3.7%29.20 28.98 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 754.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%69.3 21.06 14.60 20.90 14.49 
Упек/уварка 8.79%98.17 97.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0 19.21 14.60 19.06 14.49 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   27.87 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 74.31 46.37 
Потери 10.0%86.67 4.64 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 53.51 41.74 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 3.72 2.32 
Упек/уварка 19.99%263.76 14.11 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 2.97 2.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 992.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 558.06 412.96 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 273.45 191.41 
3Мука в/с85.5 117.49 100.45 
4Меланж27.0 114.49 30.91 
5Сахар-песок99.8546.44 46.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.87 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.44 5.16 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  4.83 —   
9Эссенция—  1.45 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 
Итого1150.48 787.76 
Общие потери 4.3%33.61 
Выход76.0 992.30 754.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных