KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный70.0 214.10 149.87 122.70 85.89 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.05 79.22 61.35 45.40 
4Спирт—  42.82 —   24.54 —   
5Коньяк—  21.41 —   12.27 —   
Итого15.8 84.2 1027.68 864.96 588.96 495.71 
Потери 1.5%12.96 7.43 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 488.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 4.41 3.71 
Упек/уварка 1.21%12.37 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 4.36 3.71 
Шоколад-полуфабрикат
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 293.48 287.02 108.03 105.65 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 56.93 56.93 
4Ванилин—  0.27 —   0.10 —   
Итого0.75 99.251007.57 1000.00 370.89 368.10 
Потери 1.0%10.00 3.68 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 368.10 364.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 1.86 1.84 
Упек/уварка -0.25%-2.52 -0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 1.86 1.84 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 48.54 48.46 
3вода—  213.89 —   26.24 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 123.32 86.32 
Потери 0.5%3.52 0.43 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 122.70 85.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.31 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.31 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 573.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.83 205.52 
2Какао тертое97.8 108.03 105.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.35 45.40 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.93 56.93 
5Патока крахмальная78.0 48.54 37.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.54 48.46 
7вода—  26.24 —   
8Спирт—  24.54 —   
9Коньяк—  12.27 —   
10Ванилин—  0.10 —   
Итого592.37 499.83 
Общие потери 2.3%11.54 
Выход85.2 573.10 488.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных