KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный70.0 214.10 149.87 72.86 51.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.05 79.22 36.43 26.96 
4Спирт—  42.82 —   14.57 —   
5Коньяк—  21.41 —   7.29 —   
Итого15.8 84.2 1027.68 864.96 349.72 294.35 
Потери 1.5%12.96 4.41 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 289.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 2.62 2.21 
Упек/уварка 1.21%12.37 4.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 2.59 2.21 
Рецептуры
Шоколад-полуфабрикат
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 293.48 287.02 64.15 62.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 33.80 33.80 
4Ванилин—  0.27 —   0.059—   
Итого0.75 99.251007.57 1000.00 220.23 218.58 
Потери 1.0%10.00 2.19 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 218.57 216.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 1.10 1.09 
Упек/уварка -0.25%-2.52 -0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 1.10 1.09 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 28.82 28.78 
3вода—  213.89 —   15.58 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 73.22 51.26 
Потери 0.5%3.52 0.26 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 72.86 51.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.18 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.18 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 340.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.22 122.03 
2Какао тертое97.8 64.15 62.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.43 26.96 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.80 33.80 
5Патока крахмальная78.0 28.82 22.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.82 28.78 
7вода—  15.58 —   
8Спирт—  14.57 —   
9Коньяк—  7.29 —   
10Ванилин—  0.059—   
Итого351.74 296.79 
Общие потери 2.3%6.85 
Выход85.2 340.30 289.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) входит в рецептуры:

№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Готовый шоколад

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: