KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №119 Шоколадные фигуры "Жучки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 770.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем мандариновый72.0 168.53 121.34 129.85 93.49 
3Спирт—  49.72 —   38.31 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.01 0.92 0.78 0.71 
5Краска красная—  0.99 —   0.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1045.86 873.11 805.84 672.73 
Потери 4.5%39.41 30.37 
Выход16.6 83.4 1000.00 833.70 642.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25703%83.5 23.61 19.71 18.19 15.18 
Упек/уварка -0.14%-1.38 -1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25703%83.4 23.64 19.71 18.21 15.18 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 92.17 71.89 
3вода—  57.62 —   36.63 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 640.88 583.20 
Потери 0.8%7.35 4.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 635.75 578.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.57 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.57 2.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 770.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85512.08 511.31 
2Джем мандариновый72.0 129.85 93.49 
3Патока крахмальная78.0 92.17 71.89 
4Спирт—  38.31 —   
5вода—  36.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.78 0.71 
7Краска красная—  0.76 —   
8Эссенция апельсиновая—  0.39 —   
Итого810.97 677.40 
Общие потери 5.2%35.04 
Выход83.4 770.50 642.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№119 Шоколадные фигуры "Жучки" (Начинка) входит в рецептуры:

№119 Шоколадные фигуры "Жучки"Готовый шоколад

Рецептура на №119 Шоколадные фигуры "Жучки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: