KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.30 137.17 127.55 107.15 
3Коньяк—  36.74 —   28.70 —   
Итого13.4 86.6 1016.56 880.21 794.04 687.53 
Потери 1.6%14.31 11.17 
Выход13.4 86.6 1000.00 865.90 676.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 6.45 5.59 
Упек/уварка 0.0%0.0390.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 6.45 5.59 
Рецептуры
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 270.69 270.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 60.93 51.18 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 26.12 20.37 
5Ванилин—  0.27 —   0.17 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 692.22 589.23 
Потери 1.5%13.87 8.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 637.78 580.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.20 4.42 
Упек/уварка 6.46%69.59 44.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.86 4.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 781.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 334.31 247.39 
2Сахар-песок99.85270.69 270.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 188.49 158.33 
4Коньяк—  28.70 —   
5Патока крахмальная78.0 26.12 20.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого848.48 696.38 
Общие потери 2.9%20.02 
Выход86.6 781.10 676.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: