Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №042 Вафли листовые

№042 Вафли листовые Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 207.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 25.26 11.62 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 1.26 0.63 
4Соль96.5  6.1  5.89 1.26 1.22 
Итого18.17 81.83 1353.99 1107.99 280.4  229.46 
Потери 12.0%132.99 27.54 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  201.92 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 16.82 13.76 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.56 —  42.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.19 66.49 14.12 13.77 

Рецептуры