KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №042 Вафли листовые

№042 Вафли листовые Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 121.78 56.02 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 6.09 3.04 
4Соль96.5 6.10 5.89 6.09 5.88 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 1351.79 1106.18 
Потери 12.0%132.95 132.74 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 973.44 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 81.11 66.37 
Упек/уварка 16.07%204.53 204.21 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 68.07 66.37