KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(01) с начинкой пралине → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 174.91 174.91 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.75 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.36 —   
Итого0.85 99.151015.61 1006.99 919.43 911.63 
Потери 1.5%14.99 13.57 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 898.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 6.84 6.78 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 6.84 6.78 
Рецептуры
Миндаль жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 336.81 328.39 250.39 244.13 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 751.17 744.16 
Потери 1.0%10.01 7.44 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 743.41 736.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.76 3.72 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.75 3.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 905.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.78 500.03 
2Ядро миндаля жареного97.5 250.39 244.13 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 174.91 174.91 
4Эссенция ванильная—  0.75 —   
5Ванилин—  0.36 —   
Итого927.19 919.07 
Общие потери 2.3%21.01 
Выход99.2 905.30 898.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(01) с начинкой пралине (Начинка) входит в рецептуры:

№121(01) с начинкой пралинеГотовые конфеты

Рецептура на №121(01) с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: