KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 138.17 53.89 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 50.73 37.54 
4Спирт—  15.43 —   13.72 —   
5Коньяк—  3.05 —   2.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 902.80 745.41 
Потери 1.5%12.57 11.18 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 734.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 6.77 5.59 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 6.77 5.59 
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 697.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 171.05 170.80 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 51.38 5.14 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 27.48 26.79 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 26.65 26.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 4.23 3.30 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 3.90 2.88 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.35 0.32 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 721.21 663.90 
Потери 1.5%14.22 9.92 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 697.21 653.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 5.39 4.96 
Упек/уварка 1.86%19.12 13.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 5.29 4.96 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 41.68 32.51 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 25.00 24.97 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 147.37 57.47 
Потери 0.5%1.96 0.29 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 146.63 57.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.37 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.37 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 888.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 427.72 424.72 
2Сахар-песок99.85196.06 195.76 
3вода—  80.69 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.63 40.42 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 51.38 5.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 45.90 35.80 
7Ядро миндаля жареного97.5 27.48 26.79 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 26.65 26.65 
9Спирт—  13.72 —   
10Коньяк—  2.71 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.35 0.32 
12Эссенция апельсиновая—  0.27 —   
Итого927.55 755.61 
Общие потери 2.8%21.38 
Выход82.6 888.90 734.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных