KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(02) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(02) с шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 248.35 205.14 
Итого7.7 92.3 1023.55 944.52 590.69 545.08 
Потери 2.3%21.72 12.53 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.80 532.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 6.79 6.27 
Упек/уварка 0.0%0.0150.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 6.79 6.27 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 38.60 15.06 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 14.17 10.49 
4Спирт—  15.43 —   3.83 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 252.23 208.26 
Потери 1.5%12.57 3.12 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 248.35 205.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.89 1.56 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.89 1.56 
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 47.79 47.72 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 14.36 1.44 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 7.68 7.48 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 7.45 7.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 1.18 0.92 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 1.09 0.81 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.10 0.089
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 201.50 185.49 
Потери 1.5%14.22 2.77 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 194.79 182.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 1.50 1.39 
Упек/уварка 1.86%19.12 3.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 1.48 1.39 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 11.64 9.08 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 6.99 6.98 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 41.17 16.06 
Потери 0.5%1.96 0.080
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 40.97 15.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.10 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.10 0.040
Сводная рецептура, k=1.003546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 461.84 458.61 463.48 460.23 
2Сахар-песок99.8554.78 54.69 54.97 54.89 
3вода—  22.54 —   22.62 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.26 11.29 15.32 11.33 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 14.36 1.44 14.41 1.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.82 10.00 12.87 10.04 
7Ядро миндаля жареного97.5 7.68 7.48 7.70 7.51 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.45 7.45 7.47 7.47 
9Спирт—  3.83 —   3.85 —   
10Коньяк—  0.76 —   0.76 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.10 0.0890.10 0.089
12Эссенция апельсиновая—  0.074—   0.075—   
Итого601.49 551.06 603.62 553.01 
Суммарные пофазные потери 3.4%18.51 
Прочие потери 0.35%1.95 
Общие потери 3.7%20.46 
Выход92.3 577.10 532.55 577.10 532.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(02) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: