KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносливовое10.0 725.20 72.52 324.82 32.48 
3Агар (E406)85.0 14.53 12.35 6.51 5.53 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.49 3.18 1.56 1.43 
5Эссенция—  0.58 —   0.26 —   
Итого44.7 55.3 1469.01 812.18 657.97 363.77 
Потери 1.5%12.18 5.45 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 358.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74956%55.3 11.01 6.09 4.93 2.73 
Упек/уварка 30.89%450.39 201.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74956%80.0 7.61 6.09 3.41 2.73 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(03) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(03) с фруктово-мармеладной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: