Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2072 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	145.2	145.2	145.0
Патока крахмальная	78.0	36.3	36.3	28.3
вода	—	8.9	8.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		190.4	—	—
Выход полуфабрикатов		188.9	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	9.5	9.0
Коньяк	—	—	9.4	—
вода	—	—	2.5	—
Эссенция ромовая	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	211.81	182.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		188.9	—	—
Выход готовой продукции	86.0			178.2
Влажность	14.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.