KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 23.63 22.44 
3Коньяк—  45.59 —   23.62 —   
4вода—  12.13 —   6.28 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.036—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 525.89 452.27 
Потери 1.5%13.10 6.79 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 445.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.95 3.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.95 3.39 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 90.76 70.79 
3вода—  47.30 —   22.34 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 476.14 433.29 
Потери 0.8%7.33 3.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 472.33 429.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.90 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.90 1.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 518 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.04 362.50 
2Патока крахмальная78.0 90.76 70.79 
3вода—  28.62 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.63 22.44 
5Коньяк—  23.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   
Итого529.70 455.73 
Общие потери 2.2%10.25 
Выход86.0 518.00 445.48