KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 18.73 17.80 
3Коньяк—  45.59 —   18.72 —   
4вода—  12.13 —   4.98 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.029—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 416.96 358.58 
Потери 1.5%13.10 5.38 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 353.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.13 2.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.13 2.69 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 71.96 56.13 
3вода—  47.30 —   17.71 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 377.51 343.53 
Потери 0.8%7.33 2.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 374.49 340.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.51 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.51 1.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 410.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.84 287.41 
2Патока крахмальная78.0 71.96 56.13 
3вода—  22.69 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.73 17.80 
5Коньяк—  18.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   
Итого419.98 361.33 
Общие потери 2.2%8.13 
Выход86.0 410.70 353.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(04) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(04) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(04) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: