KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №121(04) с помадно-шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 430.40 370.14 327.19 281.38 
Итого6.3 93.7 1023.57 959.16 778.12 729.15 
Потери 2.3%22.06 16.77 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 712.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15006%93.7 11.77 11.03 8.95 8.39 
Упек/уварка 0.0%0.0270.021
Потери после упека/уварки, усушки 1.15006%93.7 11.77 11.03 8.95 8.39 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 14.92 14.18 
3Коньяк—  45.59 —   14.92 —   
4вода—  12.13 —   3.97 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.023—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 332.18 285.67 
Потери 1.5%13.10 4.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 327.19 281.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.49 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.49 2.14 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 57.33 44.72 
3вода—  47.30 —   14.11 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 300.75 273.68 
Потери 0.8%7.33 2.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 298.34 271.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.20 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.20 1.09 
Сводная рецептура, k=1.005606
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 760.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 450.93 447.77 453.46 450.28 
2Сахар-песок99.85229.31 228.97 230.60 230.25 
3Патока крахмальная78.0 57.33 44.72 57.65 44.97 
4вода—  18.08 —   18.18 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.92 14.18 15.01 14.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.92 —   15.00 —   
7Эссенция ромовая—  0.023—   0.023—   
Итого785.51 735.63 789.91 739.75 
Суммарные пофазные потери 3.2%23.25 
Прочие потери 0.56%4.12 
Общие потери 3.7%27.37 
Выход93.7 760.20 712.38 760.20 712.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных