KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 974.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   76.06 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.078—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 978.68 794.23 
Потери 0.38%3.10 3.02 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 791.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 1.86 1.51 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 1.86 1.51 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 336.85 249.27 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 67.37 52.55 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 909.49 806.33 
Потери 1.5%13.40 12.09 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 902.54 794.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 6.82 6.05 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -6.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 6.87 6.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 974.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.27 504.51 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 336.85 249.27 
3Коньяк—  76.06 —   
4Патока крахмальная78.0 67.37 52.55 
5Эссенция ромовая—  0.078—   
Итого985.63 806.33 
Общие потери 1.9%15.11 
Выход81.2 974.40 791.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных