KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(06) с начинкой крем-брюле Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.64 27.60 —   —   99.75 27.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.43 13.64 8.57 1.58 44.56/11.39 8.21/2.10 
Коньяк—  4.16 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.68 2.87 0.30 0.01042.75 1.57 
Эссенция ромовая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого44.11 2.98 1.59 72.65 38.72 
Выход в готовом изделии81.2 43.28 2.9  1.56 71.3  37.99 
Массовая доля по сухим веществам43.28 3.6  1.56 87.8  37.99 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

№121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№121(06) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: