KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   34.66 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.036—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 445.95 361.90 
Потери 0.38%3.10 1.38 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 360.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.85 0.69 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.85 0.69 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 153.49 113.58 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 30.70 23.94 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 414.42 367.42 
Потери 1.5%13.40 5.51 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 411.26 361.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 3.11 2.76 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 3.13 2.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 444 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.23 229.89 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.49 113.58 
3Коньяк—  34.66 —   
4Патока крахмальная78.0 30.70 23.94 
5Эссенция ромовая—  0.036—   
Итого449.12 367.42 
Общие потери 1.9%6.89 
Выход81.2 444.00 360.53