KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №121(06) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка81.2 430.34 349.44 334.50 271.62 
Итого8.3 91.7 1023.52 938.46 795.58 729.47 
Потери 2.3%21.56 16.76 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.90 712.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 9.14 8.38 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 9.14 8.38 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   26.11 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.027—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 335.97 272.65 
Потери 0.38%3.10 1.04 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 334.50 271.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.64 0.52 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.64 0.52 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 115.64 85.57 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 23.13 18.04 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 312.22 276.81 
Потери 1.5%13.40 4.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 309.83 272.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 2.34 2.08 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 2.36 2.08 
Сводная рецептура, k=1.007395
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 777.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 461.08 457.85 464.49 461.24 
2Сахар-песок99.85173.45 173.19 174.74 174.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.64 85.57 116.49 86.21 
4Коньяк—  26.11 —   26.30 —   
5Патока крахмальная78.0 23.13 18.04 23.30 18.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   0.027—   
Итого799.44 734.66 805.35 740.09 
Суммарные пофазные потери 3.0%21.95 
Прочие потери 0.73%5.43 
Общие потери 3.7%27.38 
Выход91.7 777.30 712.71 777.30 712.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных