KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(07) с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-агаровый сироп34.5 83.42 28.78 65.51 22.60 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.38 83.38 65.48 65.48 
4вода—  13.02 —   10.23 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.33 1.21 1.04 0.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.1 85.9 1015.23 872.09 797.26 684.85 
Потери 1.5%13.09 10.28 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 674.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 5.98 5.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 5.98 5.14 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.14 149.87 125.80 98.13 
3вода—  47.30 —   30.97 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 660.02 600.62 
Потери 0.8%7.34 4.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 654.74 595.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 2.64 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 2.64 2.40 
Сахаро-агаровый сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85340.48 339.97 22.30 22.27 
3Агар (E406)85.0 7.95 6.76 0.52 0.44 
Итого65.5 34.5 1005.01 346.73 65.84 22.71 
Потери 0.5%1.73 0.11 
Выход65.5 34.5 1000.00 345.00 65.51 22.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.16 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.16 0.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 785.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.55 524.77 
2Патока крахмальная78.0 125.80 98.13 
3вода—  84.21 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.48 65.48 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.04 0.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.52 0.44 
7Эссенция фруктовая—  0.26 —   
Итого802.87 689.77 
Общие потери 2.2%15.19 
Выход85.9 785.30 674.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(07) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(07) с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: