KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №044 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Вафли листовые Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 576.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 703.62 601.59 1.09 7.67 1.59 11.19 
Меланж27.0 105.54 28.50 11.98812.65 0.73 0.77 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.52 1.76 —   —   —   —   
Соль96.5 3.52 3.39 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 3.10 3.05 —   —   —   —   
Итого638.29 3.53 20.32 2.08 11.96 
Выход в готовом изделии97.5 561.70 3.1  17.88 1.8  10.52 
Массовая доля по сухим веществам561.70 3.2  17.88 1.9  10.52 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: