KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 120.01 82.81 96.18 66.36 
3Спирт—  15.00 —   12.02 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 1.60 1.46 
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1020.51 852.80 817.84 683.43 
Потери 1.5%12.80 10.26 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 673.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 6.14 5.13 
Упек/уварка 0.52%5.24 4.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 6.10 5.13 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  93.50 —   66.16 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.40 56.54 54.06 40.00 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 54.06 42.17 
Итого13.0 87.0 1010.12 878.80 714.76 621.84 
Потери 1.0%8.80 6.23 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 707.60 615.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 3.58 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 3.58 3.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85540.48 539.67 
2Подварка яблочная69.0 96.18 66.36 
3вода—  66.16 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.06 40.00 
5Патока крахмальная78.0 54.06 42.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.02 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.60 1.46 
8Эссенция банановая—  0.40 —   
9Краска желтая—  0.040—   
Итого825.00 689.66 
Общие потери 2.4%16.48 
Выход84.0 801.40 673.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(09) с помадно-банановой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(09) с помадно-банановой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: