KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(10) с помадно-морковной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  46.16 —   9.64 —   
3Эссенция ванильная—  0.16 —   0.033—   
Итого16.0 84.0 1015.40 852.79 212.02 178.06 
Потери 1.5%12.79 2.67 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 175.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.59 1.34 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.59 1.34 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85362.79 362.25 73.41 73.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.45 80.25 21.94 16.24 
4Патока крахмальная78.0 75.00 58.50 15.18 11.84 
Итого20.4 79.6 1116.67 888.89 225.95 179.86 
Потери 1.0%8.89 1.80 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 202.34 178.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 1.13 0.90 
Упек/уварка 9.54%106.03 21.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 1.02 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 208.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.0 115.42 78.49 
2Сахар-песок99.8573.41 73.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.94 16.24 
4Патока крахмальная78.0 15.18 11.84 
5Коньяк—  9.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.033—   
Итого235.62 179.86 
Общие потери 2.5%4.47 
Выход84.0 208.80 175.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(10) с помадно-морковной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(10) с помадно-морковной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: