Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 212.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  273.44 233.79 58.11 49.68 
3Сахарная пудра99.85 273.44 273.03 58.11 58.02 
4Ядро миндаля сырое94.0  273.44 257.03 58.11 54.62 
5Яйца куриные27.0  43.64 11.78 9.27 2.5  
Итого11.61 88.39 1137.4  1005.32 241.71 213.63 
Потери 6.0%60.32 12.82 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  200.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%88.39 34.12 30.16 7.25 6.41 
Упек/уварка 6.5%94.53 71.36 —  15.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.5  31.92 30.16 6.78 6.41 

Рецептуры

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1