Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 438.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  273.44 233.79 119.99 102.59 
3Сахарная пудра99.85 273.44 273.03 119.99 119.81 
4Ядро миндаля сырое94.0  273.44 257.03 119.99 112.79 
5Яйца куриные27.0  43.64 11.78 19.15 5.17 
Итого11.61 88.39 1137.4  1005.32 499.11 441.15 
Потери 6.0%60.32 26.48 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  414.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%88.39 34.12 30.16 14.97 13.23 
Упек/уварка 6.5%94.53 71.36 —  31.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.5  31.92 30.16 14.01 13.24 

Рецептуры

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1