Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  273.44 233.79 106.4  90.97 
3Сахарная пудра99.85 273.44 273.03 106.4  106.24 
4Ядро миндаля сырое94.0  273.44 257.03 106.4  100.02 
5Яйца куриные27.0  43.64 11.78 16.98 4.58 
Итого11.61 88.39 1137.4  1005.32 442.58 391.19 
Потери 6.0%60.32 23.49 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  367.7  
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%88.39 34.12 30.16 13.28 11.74 
Упек/уварка 6.5%71.36 27.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%94.5  31.92 30.16 12.42 11.74 

Рецептуры

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1