Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.6372 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  174.2  146.3  
Мука в/с85.5  174.2  148.9  
Сахарная пудра99.85 174.2  173.9  
Ядро миндаля сырое94.0  174.2  163.7  
Яйца куриные27.0  27.8  7.5  
Итого сырья724.6  640.3  
Выход готовой продукции94.5  602.15 
Влажность5.5 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1