KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 89.36 75.06 
Мука в/с85.5 89.36 76.40 
Сахарная пудра99.8589.36 89.23 
Ядро миндаля сырое94.0 89.36 84.00 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.26 3.85 
Итого328.54 
Выход в готовом изделии94.5 326.80 308.83 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г263575
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г11614083
 В том числе:
  Растительные жиры, г45.1
  Молочный жир, г69.3
Углеводы, г15442365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г90.9
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г3.8
Пищевые волокна, г8.72930
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг319.2
 Витамин а rae, мкг587.373800
 Тиамин, мг0.4261.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.24618
 Ниацин, мг3.3
 Холин, мг42.8
 Пантотеновая кислота, мг0.016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг32.816200
 Витамин с, мг1.3260
 Витамин е, мг22.422410
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг259.6261000
 Магний, мг207.552400
 Натрий, мг36.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг503.963800
 Хлор, мг31.9
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.23714
 Иод, мкг1.61150
 Марганец, мг1.6
 Медь, мг0.1
 Селен, мкг2.1370
 Фториды, мг0.1
 Цинк, мг1.71215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г2.11911
 Холестерин, мг239.2
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %70.6
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.3
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.7
 Жир, г35.5

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание пищевых волокон
  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • высокое содержание витамина PP (ниацина)
  • источник фолацина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник калия
  • источник кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • очень низкое содержание соли
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г265250
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г11616670
 В том числе:
  Растительные жиры, г45.102
  Молочный жир, г69.297
Углеводы, г15459260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г9110190
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г3.779
Пищевые волокна, г8.7
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг320
 Витамин а rae, мкг59073800
 Тиамин, мг0.36321.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.25116
 Ниацин, мг3.3
 Холин, мг43
 Пантотеновая кислота, мг016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг32.816200
 Витамин с, мг1.3280
 Витамин е, мг2218712
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг26032800
 Магний, мг20855375
 Натрий, мг40
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг50472700
 Хлор, мг32
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.23714
 Иод, мкг1.651150
 Марганец, мг1.6792
 Медь, мг0.11111
 Селен, мкг2.1455
 Фториды, мг023.5
 Цинк, мг1.71710
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г2.1
 Холестерин, мг239.222
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %70.557
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.26
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.667
 Жир, г35.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • очень низкое содержание соли
  • без добавления соли
  • высокое содержание пищевых волокон
  • высокое содержание витамина А
  • высокое содержание тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • высокое содержание витамина PP (ниацина)
  • источник витамина В₆
  • источник фолацина
  • высокое содержание витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • высокое содержание марганца
  • источник цинка
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г26.14360
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г11619360
 В том числе:
  Растительные жиры, г45.1
  Молочный жир, г69.3
Углеводы, г153.951300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г90.9
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г3.8
Пищевые волокна, г8.73525
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг319.2
 Витамин а rae, мкг587.373800
 Тиамин, мг0.36261.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.2
 Ниацин, мг3.32414
 Холин, мг42.810450
 Пантотеновая кислота, мг015
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг338400
 Витамин с, мг01100
 Витамин е, мг22.4316014
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг26032800
 Магний, мг20869300
 Натрий, мг3622000
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг50472700
 Хлор, мг31.9
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.23515
 Иод, мкг01150
 Марганец, мг1.58533
 Медь, мг0.1181.5
 Селен, мкг2.1450
 Фториды, мг0.0771
 Цинк, мг1.751215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г2.1
 Холестерин, мг23980300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %70.6
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.3
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.7
 Жир, г35.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • высокое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • высокое содержание пищевых волокон
  • очень низкое содержание соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник витамина В₆
  • высокое содержание витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • высокое содержание марганца

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) содержится в справочниках: