Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2018г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Мука в/с85,5273,44233,79
    Сахарная пудра99,85273,44273,03
    Ядро миндаля сырое94,0273,44257,03
    Яйца куриные27,043,6411,78
    Итого88,391137,41005,32
    Потери 6.0%60,32
    Выход94,51000,0945,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г8.010.675
    Жиры, г3542.883
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г13.8
      Молочный жир, г21.2
    Углеводы, г4712.9365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г27.8
      Полисахариды, г19.3
    Зола, г1.2
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.18.11.4
     Рибофлавин, мг0.213.51.6
     Ниациновый эквивалент, мг2.514.018
     Ниацин, мг1.0
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Пантотеновая кислота, мг0.00.26
     Витамин в₆, мг0.13.82
     Фолацин, мкг10.05.0200
     Витамин с, мг0.40.660
     Витамин е, мг6.968.610
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг79.47.91000
     Магний, мг63.515.9400
     Натрий, мг11.1
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Фосфор, мг154.219.3800
     Хлор, мг9.8
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг1.611.414
     Иод, мкг0.50.3150
     Марганец, мг0.5
     Медь, мкг35.2
     Селен, мкг0.60.970
     Фтор, мкг22.9
     Цинк, мг0.53.615
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.65.811
     Холестерин, мг73.2
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г35.5