KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(12) с цитрусовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 674.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре цитрусовое10.0 341.60 34.16 230.48 23.05 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 341.60 34.16 230.48 23.05 
4Мука из продукта экструдированных круп95.0 72.51 68.88 48.92 46.48 
5Спирт—  54.64 —   36.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 1.65 0.86 1.11 0.58 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.67 0.62 
Итого51.0 49.0 1325.34 649.74 894.21 438.38 
Потери 1.5%9.74 6.57 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 431.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74981%49.0 9.94 4.87 6.70 3.29 
Упек/уварка 23.4%307.79 207.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74981%64.0 7.61 4.87 5.14 3.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(12) с цитрусовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(12) с цитрусовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(12) с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: