KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 21.93 8.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 8.05 5.96 
4Спирт—  15.43 —   2.18 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 143.31 118.32 
Потери 1.5%12.57 1.77 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 116.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.07 0.89 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.07 0.89 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 29.95 29.91 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 6.11 4.76 
4вода—  30.85 —   3.41 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 2.76 2.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 1.69 1.25 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 1.37 0.53 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 0.78 0.54 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.70 0.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0120.011
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 112.36 105.39 
Потери 1.5%14.28 1.58 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 110.67 103.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.84 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.84 0.79 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 6.62 5.17 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 3.97 3.97 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 23.42 9.13 
Потери 0.5%1.96 0.046
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 23.30 9.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0590.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0590.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 141.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 63.21 62.77 
2Сахар-песок99.8533.93 33.88 
3вода—  16.24 —   
4Патока крахмальная78.0 12.73 9.93 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.74 7.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.76 2.70 
7Спирт—  2.18 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.93 1.93 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 0.78 0.54 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.70 0.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.42 0.40 
13Эссенция апельсиновая—  0.042—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0120.011
Итого145.11 119.95 
Общие потери 2.8%3.40 
Выход82.6 141.10 116.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: