KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(2) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 25.27 9.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 9.28 6.87 
4Спирт—  15.43 —   2.51 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 165.14 136.35 
Потери 1.5%12.57 2.04 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 134.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.24 1.02 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.24 1.02 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 34.52 34.47 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 7.04 5.49 
4вода—  30.85 —   3.94 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 3.19 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 1.94 1.44 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 1.58 0.62 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 0.90 0.62 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.81 0.68 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0140.013
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 129.48 121.45 
Потери 1.5%14.28 1.82 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 127.54 119.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.97 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 0.97 0.91 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 7.63 5.95 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 4.58 4.57 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 26.99 10.53 
Потери 0.5%1.96 0.053
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 26.85 10.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0680.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0680.026
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 162.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 72.85 72.34 
2Сахар-песок99.8539.10 39.04 
3вода—  18.71 —   
4Патока крахмальная78.0 14.67 11.44 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.22 8.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.19 3.11 
7Спирт—  2.51 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.22 2.22 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 0.90 0.62 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.81 0.68 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.48 0.46 
13Эссенция апельсиновая—  0.049—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0140.013
Итого167.22 138.23 
Общие потери 2.8%3.92 
Выход82.6 162.60 134.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(2) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: