KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(3) с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.04 293.60 —   —   99.75 293.30 
Патока крахмальная78.0 73.51 57.34 0.30 0.22 42.75 31.43 
вода—  31.24 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.13 18.18 15.00 2.87 2.00 0.38 
Коньяк—  19.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   —   —   —   —   
Итого369.11 0.72 3.09 76.05 325.11 
Выход в готовом изделии84.4 360.81 0.7  3.02 74.3  317.80 
Массовая доля по сухим веществам360.81 0.8  3.02 88.1  317.80 
На водную фазу82.7