KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 25.13 23.87 
3Коньяк—  44.74 —   25.12 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.039—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 569.79 481.04 
Потери 1.5%12.86 7.22 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 473.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 4.27 3.61 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 4.28 3.61 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 96.54 75.30 
3вода—  78.97 —   41.03 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 523.70 460.85 
Потери 0.8%7.09 3.69 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 519.51 457.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.09 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.09 1.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 561.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.13 385.56 
2Патока крахмальная78.0 96.54 75.30 
3вода—  41.03 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.13 23.87 
5Коньяк—  25.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   
Итого573.98 484.72 
Общие потери 2.2%10.90 
Выход84.4 561.40 473.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: